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Pinot Noir, Sanford & Benedict, Racines - De Montille - 2021

Domaine en souscription jusqu'au 1.12.24
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée est le résultat d’un assemblage de trois parcelles localisées sur le prestigieux lieu-dit de Sanford & Benedict. Deux d’entre elles, plantées dans les années 70 et 80, forment la colonne vertébrale de ce vin et lui donnent toute sa profondeur. La troisième parcelle, pionnière de l’appellation, a été plantée en 1971. Elle apporte une touche florale et aérienne.

Oenologie

En cave, les 2/3 de la vendange sont conservés en grappes entières. La vinification commence avec un foulage puis quelques pigeages et se poursuit dans des fûts de 228 L dont 30% de fûts de chênes français neufs pour une durée de 19 mois avant la mise en bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Rognon à la moutarde • Galantine de gibier • Lapin aux pruneaux.

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