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Cavesa
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Languedoc, Autour du Cinsault, Les Vignes Oubliées - 2020

Une pulpe gourmande et fine, portée par une vive acidité. Les nuances du fruit apparaissent avec précision et naturel. Un passage en carafe est fortement conseillé ainsi qu’une température de service de 15°C.
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Fiche

Technique

Viticulture

Grès et schiste témoignent de la diversité qu’offrent les Terrasses du Larzac et notamment pour cette cuvée, la commune de Saint Privat. Culture traditionnelle sans désherbant ni molécules de synthèse, ébourgeonnage à cœur, taille courte, vendange manuelle.

Oenologie

Tris à la vigne et à la cave, égrappage partiel, cuvaison de 15 à 20 jours, maîtrise des températures. Elevage 20% en demi-muids.

Suggestions d'accompagnement

Épaule d’agneau • Palette de porc fermier • Magret de canard aux épices.

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