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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Côtes Catalanes, Louxar, Paetzold - 2017

Cette cuvée est inspirée d'un nom de lieu-dit du domaine. Elle est produite avec les meilleures parcelles de grenache noir. Les 3 ha ont entre 30 et 60 ans. Une vendange par lieu-dit en 3 temps, mi septembre pour la parcelle à 150 mètres, 7 jours plus tard celle à 300 m et pour la plus haute du Domaine culminant à 450 m fin septembre, permet de construire un vin à l'équilibre souverain, tout en finesse. Guide Vert RVF: 90/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Âge moyen des vignes : 30 à 60 ans. Terroir : gneiss et cailloux de granit, parcelles versant sud, altitude 350 m. Rendement : 0,6 l par cep.

Oenologie

Macération pré-fermentaire, fermentation levures indigènes, cuvaison courte. Élevage 24 mois cuves inox de 10 hl. Première cuvée en 2011.

Suggestions d'accompagnement

Tartare de boeuf, roquette et copeaux de parmesan • Poulet au four parfumé à la sauge fraîche.

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