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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Côtes Catalanes, Le Cazotte, Paetzold - 2017

Le domaine a été créé en 2005 par Michael Paetzold, œnologue de renommée mondiale. Sur 17 ha, les sols sont constitués de gneiss et granite plus ou moins décomposés qui permettent de produire, et sans l’usage du bois, un rouge pimpant, poivré et aromatique, exempt de toute chaleur alcoolique, à cent lieues de nombre de vins produits plus bas dans la vallée. Il sera pour beaucoup une révélation... Guide Vert RVF: 89/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Âge moyen des vignes : 50 ans. Rendement : 0,7 l par cep.

Oenologie

Macération pré-fermentaire, fermentation levures indigènes, cuvaison courte. Elevage 24 mois cuves inox de 33 hl. Première cuvée en 2006.

Suggestions d'accompagnement

Jarret de veau confit et laqué • Keftas d’agneau à l’huile d’argan.

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