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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Humagne rouge Vieilles Vignes, Domaine de Beudon - 2019

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Beudon
  • Cépage(s): Humagne rouge
  • Temps de garde: 15 ans
  • Degré d'alcool: 12%
Production rare du domaine, l'Humagne rouge est issue d'une vigne étonnante sise en bas du téléphérique, qui produit très peu mais engendre des raisins magnifiques. Après une aération qui permet de dissiper le léger gaz carbonique laissé volontairement par le vinificateur, elle présente un nez magnifique de rose ancienne, de poivre fin et d'encens. La bouche est renversante de finesse et de persistance aromatique. Carafer 30-45 minutes et servir à 16°.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les parcelles du domaine sont nettement séparées par les escarpements vertigineux, au sud du hameau de Beudon. Sur le premier coteau de Fully, au départ de l’installation de téléphérique, au pied des lilloises de Beudon, se trouvent deux vignes. L’étage supérieur, atteignable uniquement par des sentiers escarpés et un petit téléphérique privé, est représenté par le Domaine proprement dit. Son vignoble orienté plein sud, sur un plateau qui domine la plaine du Rhône, s’étire sur environ 6 hectares de 740 à 890 m d’altitude. Culture en biodynamie certifiée Demeter et Bio Suisse.

Oenologie

Vinification sans intrants, élevage sans soufre et sans bois. Mise en bouteilles avec très peu de So2, juste la dose nécessaire pour que le vin se conserve et garde une forme de précision pour exprimer son terroir.

Suggestions d'accompagnement

Salade de faisan aux bolets • Gibier • Quasi de veau aux châtaignes.

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