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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Fendant Vieilles Vignes, Domaine de Beudon - 2014

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Beudon
  • Cépage(s): Chasselas (Fendant)
  • Temps de garde: 10 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 11.6%
Parfaitement épanoui aujourd'hui, ce grand fendant de garde et de terroir se présente riche et gras dans la texture, mais frais dans la saveur et rehaussé par de superbes amers "minéraux". La richesse est étonnante pour l’année mais il faut bien se dire que le vigneron n'a pas triché et a "emprisonné" amoureusement tout le terroir dans la bouteille. Vive les maturités tardives !
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Fiche

Technique

Viticulture

Les parcelles du domaine sont nettement séparées par les escarpements vertigineux, au sud du hameau de Beudon. Sur le premier coteau de Fully, au départ de l’installation de téléphérique, au pied des lilloises de Beudon, se trouvent deux vignes. L’étage supérieur, atteignable uniquement par des sentiers escarpés et un petit téléphérique privé, est représenté par le Domaine proprement dit. Son vignoble orienté plein sud, sur un plateau qui domine la plaine du Rhône, s’étire sur environ 6 hectares de 740 à 890 m d’altitude. Culture en biodynamie certifiée Demeter et Bio Suisse.

Oenologie

Vinification sans intrants, élevage sans soufre et sans bois. Mise en bouteilles avec très peu de So2, juste la dose nécessaire pour que le vin se conserve et garde une forme de précision pour exprimer son terroir.

Suggestions d'accompagnement

Filets de perches meunière • Omble chevalier au beurre citronné • Fromages à pâte dure.

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