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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cornalin, Domaine de Beudon - 2019

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Beudon
  • Cépage(s): Cornalin
  • Temps de garde: 10 ans
  • Degré d'alcool: 12.1%
Avec l'Humagne rouge, c'est l'autre grand rouge "autochtone" et rare du domaine. Si vous pensiez tout connaître et savoir du cornalin, il faut absolument le goûter car ce dernier exsude la race des sols granitiques avec des notes de poivre et de baies noires qui vont peut-être vous faire penser à de grandes serines rhodaniennes, le fruit en sus. Superbe ! Carafer idéalement 30-45 minutes et servir à 16°.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les parcelles du domaine sont nettement séparées par les escarpements vertigineux, au sud du hameau de Beudon. Sur le premier coteau de Fully, au départ de l’installation de téléphérique, au pied des lilloises de Beudon, se trouvent deux vignes. L’étage supérieur, atteignable uniquement par des sentiers escarpés et un petit téléphérique privé, est représenté par le Domaine proprement dit. Son vignoble orienté plein sud, sur un plateau qui domine la plaine du Rhône, s’étire sur environ 6 hectares de 740 à 890 m d’altitude. Culture en biodynamie certifiée Demeter et Bio Suisse.

Oenologie

Vinification sans intrants, élevage sans soufre et sans bois. Mise en bouteilles avec très peu de So2, juste la dose nécessaire pour que le vin se conserve et garde une forme de précision pour exprimer son terroir.

Suggestions d'accompagnement

Terrine de gibier au foie gras • Noix de gigue de chevreuil aux châtaignes • Carré de veau aux truffes.

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