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Cavesa
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Vouvray sec, Vincent Carême - 2020

Der von seinen Kollegen anerkannte Vincent Carême hat sich eine einfache Philosophie zu eigen gemacht: den Anbau von Weinreben zu bevorzugen, um die bestmöglichen Trauben zu produzieren. Diese Cuvée, die aus alten Rebstöcken gewonnen wird, ist Ausdruck dieses Ideals der Perfektion. Diese Cuvée verströmt intensive Noten von Gewürzen, Zitrusfrüchten und kandierten Kumquats. Sein schlanker, belebender Körper ist unwiderstehlich.
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Weinbau

Tania und Vincent gründeten ihr Weingut im Jahr 1999. Ihre Philosophie ist einfach: Sie legen Wert auf den Anbau von Weinreben, um die bestmöglichen Trauben zu produzieren. Heute beträgt die Gesamtfläche rund 15 ha. Im Weinberg betreibt das Team eine mechanische Unterstockbearbeitung mit natürlicher Begrünung. Lehmboden mit Feuerstein, kalkhaltiger Untergrund. 45 Jahre alte Rebstöcke für diese Cuvée.

Önologie

Weinbereitung in Fässern, teilweise malolaktische Gärung. 8 Monate Ausbau in 400-Liter-Fässern.

Vorschläge zur Begleitung

Geeiste Vichyssoise mit Bouchot-Muscheln - Seezunge Müllerin Art - Thunfisch mit Sojasauce.

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