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Technik
Weinbau
Es handelt sich hier um den besten Teil der Appellation Santenots, der früher von Dr. Lavalle als tête de cuvée eingestuft wurde. In mehreren Parzellen, die Jules Lafon (Urgroßvater von Dominique und Gründer des Weinguts) nacheinander kaufte, sind es insgesamt 3,8 ha Weinberge. Die Lage ist nach Osten ausgerichtet und besteht aus roter, sehr lehmiger Erde, die nicht sehr tief ist und auf einem harten Kalksteinuntergrund liegt.
Önologie
Die Annahme des Leseguts nach der Sortierung erfolgt durch ein Entrappungsgerät, das die Integrität der Stämme so weit wie möglich respektiert. Die Gärung beginnt spontan und langsam. Nach 15/20 Tagen Mazeration werden die Trauben abgezogen und gepresst. Die Abfüllung in Fässer erfolgt durch Schwerkraft. Der Anteil an neuen Fässern beträgt etwa 1/3. Die Flaschenabfüllung erfolgt nach 18 oder 22 Monaten Reifezeit.
Vorschläge zur Begleitung
Kalbskarree mit Trüffeln - Taube - Kleines Federwild.
Flüssige Geografie
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