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Cavesa
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VdP, Savagnin blanc, Maison Carrée - 2020

Eine Zeitreise in die Vergangenheit mit dieser Rebsorte jurassischen Ursprungs, die in der Region Neuchâtel vor dem Chasselas angebaut wurde. Unverschämt jung, ist er ein energischer und kräftiger Wein mit einer schönen Lebendigkeit, mit Aromen von Birne und weißem Pfirsich, die durch einen Hauch von schickem Ausbau hervorgehoben werden. Er ist für die Lagerung gebaut und sollte mindestens drei bis vier Jahre eingekellert werden, bevor die ersten Flaschen geöffnet werden.
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27,50 CHF
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Weinbau

Der Sediment- und Moränenboden dieser Lage bietet den Reben ein großes Erdvolumen in der Tiefe. Einige Parzellen (La Brena, Les Abbesses, La Grand'Vigne) enthalten feine Mergelpartikel, die auch im Sommer für eine gleichmäßige Wasserversorgung sorgen. Diese besondere Struktur ist günstig für "weinige" und aromatische Weißweine. Zertifizierter biodynamischer Anbau.

Önologie

Vinifizierung und Ausbau im Fass, nach burgundischer Art.

Vorschläge zur Begleitung

Seeteufel in Sauce Hollandaise - Bresse-Poularde in Rahmsauce - Alter Gruyère.

Bien avant l’existence des registres civils, les registres paroissiaux révélaient la présence du nom Perrochet sur le site d’Auvernier. On peut ainsi remonter dans la lignée familiale jusqu’au XVIe siècle. Dès cette époque et jusqu’à la première moitié du XXème, la majorité de la population vivait de la vigne et de la pêche. Depuis 2008, Jean-Denis et sa femme Christine ont repris l’exploitation du domaine, secondés dès 2015 par leur fils Alexandre.

Si leurs prédécesseurs ont dû se satisfaire d’un savoir très empirique, eux ont pu bénéficier de l’évolution scientifique et parfaire leurs connaissances en la matière. Grâce à ces savoirs biologiques, qui vont de la souche de vigne au verre de vin, il leur est possible aujourd’hui de conserver avec bonheur leurs anciens pressoirs verticaux et leur antique cave. Cet indiscutable avantage leur permet d’obtenir des vins toujours bien typés de leur terroir, dans la vraie et longue tradition familiale.

Le vignoble neuchâtelois s’appuie sur le flanc sud du Jura. Modelé par l’ancien glacier du Rhône, il s’étend le long du lac de Neuchâtel. Le domaine comprend deux sites distants de 10 km et donc deux appellations : Auvernier à l’ouest de Neuchâtel et Hauterive à l’est. Les vignes se situent entre 440 et 510 m d’altitude et couvrent une surface de près de 10 hectares. L’ensemble des sols...

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