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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Terrasses du Larzac, Terre de Jonquières, Mas Cal Demoura - 2020

Es ist eines der wenigen historischen Weingüter im Languedoc, das in den 70er Jahren von Jean-Pierre Jullien (Vater von Olivier) gegründet und 2003 von Isabelle und Vincent Goumard, jungen, leidenschaftlichen Winzern, übernommen wurde. Ihre Cuvée Terre de Jonquières drückt die Rasse eines ton- und kalkhaltigen, mit Kieselsteinen bestreuten Bodens aus. Es ist ein äußerst eleganter, salziger und salzhaltiger, frischer Wein, der Noten von Garrigue von großer Klasse liefert.
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Weinbau

Terre de Jonquières ist die Nachfolgecuvée von L'Infidèle und übernimmt dessen Geist. Das Terroir besteht hauptsächlich aus Kalksteinschotter und Lehm-Kalkstein. Das gesamte Weingut ist bio-zertifiziert. Niedrige Erträge. Alte Weinstöcke. Pflügen, organische Bodenverbesserer, manuelle Grünarbeiten, kontrollierte natürliche Begrünung, wenn möglich.

Önologie

Von Hand geerntet. Strenge Auslese der Trauben am Weinberg und auf dem Sortiertisch im Keller. Vinifizierung mit einheimischen Hefen, um die Enthüllung des Terroirs zu begleiten. 18-monatiger Ausbau. 500- und 600-Liter-Fässer für 60 bis 80 %.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Reh mit Wacholder, Pastinaken und Kastanien - Fagioli Risina vom Trasimenischen See und Speck aus Colonnata.

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