Käse

Der Käse. Als echte Säule der Gastronomie ist er viel mehr als nur ein Nahrungsmittel: Er ist eine Einladung zu einer Reise, ein Konzentrat aus Regionalität und Know-how und oft der Höhepunkt eines geselligen Essens. Von frischen, cremigen Teigen bis zu harten, kristallinen Texturen, von milden, milchigen Geschmäckern bis zu kräftigen, ausgeprägten Aromen - die Vielfalt der Käsewelt ist schier unendlich. Und für jede Art von Käse gibt es einen Wein, der die perfekte Alchemie herstellen, die Nuancen des Käses hervorheben und die Verkostung zu einem außergewöhnlichen Moment machen kann. Im CAVE zelebrieren wir diesen Reichtum und helfen Ihnen, ausgehend von Ihrer aktuellen Käseauswahl die ideale Kombination zu finden.

Wein und Käse zu kombinieren ist eine spannende Aufgabe, die oft von vorgefassten Meinungen geprägt ist. Weit entfernt von dem hartnäckigen Mythos, dass nur Rotwein zu Käse passt, zeigt die Erfahrung, dass die Vielfalt der Käsesorten eine ebenso breite Palette an Weinen erfordert: trockene und weiche Weißweine, leichte und kräftige Rotweine, sogar Schaumweine und Sake! Der Schlüssel liegt darin, die Textur (zart, trocken, körnig), die aromatische Intensität (zart, fruchtig, animalisch, würzig), den Fettgehalt des Käses und die Herkunft der Milch zu verstehen. Unsere Philosophie der "Perfekten Akkorde" leitet Sie genau dabei an: Lassen Sie uns den Wein finden, der jeden Bissen respektiert, ausgleicht und sublimiert.

Einige wichtige Grundsätze für ein gelungenes Käse-Pairing :

• Frische vor allem: Eine gute Säure im Wein ist oft entscheidend, um die Reichhaltigkeit des Käses zu unterbrechen und den Gaumen zu reinigen, wodurch ein Gefühl von Schwere vermieden wird.

• Ausgewogenheit der Kräfte: Ein zarter Käse passt zu einem feinen Wein, während ein kräftiger Käse einen Wein mit mehr Charakter erfordert, um nicht erdrückt zu werden. Die Intensität sollte gleichwertig sein.

• Denken Sie an die Textur: Ein cremiger Käse kann durch einen lebhaften Wein, der für Kontrast sorgt, oder durch einen gehaltvollen Wein, der seine Cremigkeit verstärkt, veredelt werden.

Bei frischem oder gereiftem Ziegenkäse und Weichkäse mit Blätterkruste wie Brie oder Camembert sollten Sie trockene, lebhafte und mineralische Weißweine bevorzugen, die oftmals Noten von Zitrusfrüchten, Johannisbeerknospen oder Blumen aufweisen. Ihre Frische und Lebendigkeit passen wunderbar zu der Säure und der cremigen Textur dieser Käsesorten. Auch einige leichte, fruchtige Rotweine können schöne Begleiter sein, sofern sie sehr dezente Tannine haben.

Wenn Sie Käse aus gepresster, gekochter oder ungekochter Paste wählen (Comté, Gruyère, Beaufort, gereifter Cheddar), entscheiden Sie sich für strukturiertere Rotweine mit geschmolzenen Tanninen und Aromen von reifen Früchten, Gewürzen oder Unterholz, die mit der Komplexität und Reichhaltigkeit dieser Käse in Dialog treten können. Reichhaltige und vollmundige Weißweine, manchmal mit einer leichten Holznote, können ebenfalls erhabene Verbindungen schaffen, insbesondere zu älteren Käsesorten mit Noten von gerösteten Haselnüssen.

Schließlich rufen Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola oft nach süßen und likörartigen Weinen. Die Süße des Weins gleicht die Kraft und Schärfe des Käses aus und schafft eine Geschmacksexplosion, bei der sich Reichhaltigkeit mit Cremigkeit vermischt. Für Käse mit gewaschener Rinde, der sehr aromatisch und kräftig ist, sind bestimmte strukturierte und sehr ausdrucksstarke Weißweine oft eine gewagte und erfolgreiche Wahl, die es mit ihnen aufnehmen kann.

Unsere Suche nach "Perfekten Kombinationen" führt Sie weit über die ausgetretenen Pfade hinaus! Wir erkunden vielfältige und spannende Terroirs in allen Teilen der Welt. Unsere breite und scheuklappenfreie Auswahl umfasst Weine aus biologischem, biodynamischem oder konventionellem Anbau, denn Vielfalt und Offenheit sind das Herzstück unserer Leidenschaft für Wein. Jede Flasche, die wir präsentieren, ist ein Nugget aus der regelmäßigen Rotation unter unseren 1500 Referenzen, die speziell aufgrund ihrer perfekten Übereinstimmung mit dem Thema Käse ausgewählt wurden. Dieser Ansatz garantiert eine ständig erneuerte Inspiration für Ihre zukünftigen Entdeckungen.

Da Ihre Käseplatte einzigartig ist, steht Ihnen unser Team aus leidenschaftlichen Käseliebhabern jederzeit für eine persönliche Beratung zur Verfügung. Zögern Sie nicht, uns anzusprechen, wenn Sie einen bestimmten Käse im Sinn haben oder wenn Sie nach der perfekten Kombination suchen, die Ihren Gaumen und den Ihrer Gäste verwöhnen wird.  Wir können Ihnen auch die idealen Weine empfehlen, um weißes Fleisch, rotes Fleisch oder sogar Innereien zu verfeinern oder den Genuss einer Zigarre oder einen romantischen Abend zu perfektionieren!

Tauchen Sie ein in unsere aktuelle Auswahl an Käsesorten und bereiten Sie sich auf Momente des Teilens, des Geschmacks und der puren Gaumenfreude vor! Der Geschmack wartet nicht!