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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Savennières, Roche aux Moines, Damien Laureau - 2019

Auf diesem erhabenen Terroir von Savennières, dem Roche aux Moines, ganz in der Nähe des mythischen Coulée de Serrant, liefert Damien Laureau eine Partitur voller Finesse und Länge. Dieser große Weißwein entfaltet seine ganze Pracht mit würzigen, rauchigen Noten und einem ausdrucksstarken, wunderbar ausgewogenen Saft. Ein kraftvoller Savennières mit sehr langer Lagerfähigkeit, selten und vor allem blendend!
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Technik

Weinbau

Damien Laureau übernahm 1999 ein Wein- und Obstgut in Gemmes sur Loire. Im Jahr 2006 übernahm er einige Parzellen im Weinbaugebiet Savennières und sein Weingut weist heute eine Fläche von 7,8 ha auf. Seit 2009 betreibt er biologischen Anbau und kultiviert seine Weinberge ohne synthetische Produkte und mit Präparaten auf der Basis von Mist oder Kompost.

Önologie

Der in aufeinanderfolgenden Sortierungen gelesene Chenin wird direkt gepresst, 12 Stunden lang geklärt und je nach Terroir in Tanks oder Fässern vergoren (einheimische Hefen). Jedes Mikroterroir wird identifiziert und separat vinifiziert. Die malolaktische Gärung erfolgt je nach Jahrgang von selbst. Der Wein wird 12 Monate in Barriques und anschließend mindestens 6 Monate in Tanks ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratener Steinbutt und Fenchel - Gegrillter Hummer - Hummerroulade mit Äpfeln und Lindenblüten.

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