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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Savennières, Bel Ouvrage, Damien Laureau - 2018

Bel Ouvrage ist so etwas wie die Referenz-Cuvée von Damien Laureau, die ihn bei den anspruchsvollsten Weinliebhabern bekannt gemacht hat. Aber er ist auch und vor allem einer der größten Weine der Appellation! Auf Böden, die vorwiegend aus verwittertem Schiefer bestehen, schöpft die Chenin hier nämlich einen charakteristischen Ausdruck von Gewürzen (weißer Pfeffer, Bourbon-Vanille, Sternanis). Am Gaumen ist er kräftig, vollmundig und straff. Ein Muss!
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Weinbau

Damien Laureau übernahm 1999 ein Wein- und Obstgut in Gemmes sur Loire. Im Jahr 2006 übernahm er einige Parzellen im Weinbaugebiet Savennières und sein Weingut weist heute eine Fläche von 7,8 ha auf. Seit 2009 betreibt er biologischen Anbau und kultiviert seine Weinberge ohne synthetische Produkte und mit Präparaten auf der Basis von Mist oder Kompost. Diese Cuvée stammt von Böden, die vorwiegend aus verwittertem Schiefer bestehen.

Önologie

Der in aufeinanderfolgenden Sortierungen gelesene Chenin wird direkt gepresst, 12 Stunden lang geklärt und je nach Terroir in Tanks oder Fässern vergoren (einheimische Hefen). Jedes Mikroterroir wird identifiziert und separat vinifiziert. Die malolaktische Gärung erfolgt je nach Jahrgang von selbst. Der Wein wird 12 Monate in Barriques und anschließend mindestens 6 Monate in Tanks ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratener Steinbutt und Fenchel - Gegrillter Hummer - Hummerroulade mit Äpfeln und Lindenblüten.

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