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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Saumur-Champigny, Marginale, Roches Neuves - 2020

Die Nase enthüllt schöne Nuancen von Menthol, rotem Fruchtlikör und Sternanis. Der Auftakt im Gaumen ist gradlinig und mächtig – und verrät auf Anhieb das gesamte Potential eines grossen Terroirs. Seine intensive Frucht scheint imposant, die Säure zeichnet ohne jede Grossspurigkeit die Umrisse des Stoffs nach. Das Finale wächst dank seiner Reintönigkeit und seiner Reichhaltigkeit über sich hinaus. Einer der grössten Rotweine von der Loire!
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Weinbau

Lage: Gemeinden von Chaintres am Ort Les Dares. Boden: Lehm-Kalkstein mit überwiegend Turonien. Nach Süden ausgerichtete Rebstöcke, die sich vor den anderen erwärmen und eine gute Reife aufweisen. Diese Cuvée kann nur in großen Jahrgängen entstehen, da wir ein großes Gleichgewicht finden müssen. Die Begrünung ist natürlich. Bodenbearbeitung: Pflügen und Entkusseln für eine bessere Belüftung. Arbeit im Weinberg: biologisch und biodynamisch - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung.

Önologie

Manuelle Weinlese mit Sortierung auf dem Tisch bei der Annahme im Weinkeller. Ertrag: 35 hl/ha. Fermentierung des Weins in Holzbottichen mit sehr leichtem Umpumpen, nur um den Hut zu befeuchten, gefolgt von einer 22- bis 24-tägigen Mazeration. Malolaktische Gärung in runden 25-hl-Holzfässern von Stoeckinger. 12-monatiger Ausbau in 228-l-Fässern.

Vorschläge zur Begleitung

Pot-au-Feu-Terrine • Perlhuhn mit Pfifferlingen • Täubchenbrust mit Favebohnen.

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