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Technik
Weinbau
Für diese Cuvée, den jüngsten Spross des Weinguts, werden in hoher Dichte fußfreie Reben gepflanzt, d. h. ohne Unterlagsreben, direkt in den Boden, wie es vor der Reblaus geschehen war. Vertraulicher Wein, nur 18 Ar Weinberge, 1'000 BT pro Jahr. Lehm- und kalkhaltiges Terroir mit Sand, der den Vorteil hat, dass er kaum Parasiten befällt.
Önologie
Manuelle Ernte in Kisten, Sortiertisch vor dem Einmaischen. Die nicht entrappten Trauben (sehr selten für diese Rebsorte) werden in ovalen Holzbottichen mit nur einem Pigeage vinifiziert. Das Ziel ist es, nur den edlen Teil der Trauben zu extrahieren.
Vorschläge zur Begleitung
Kaninchenrilette mit Kräutern - Geflügel vom Bauernhof mit Speck.
Flüssige Geografie
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