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Technik
Weinbau
Standort: Gemeinden Chaintres, Varrains und Saumur. Kreidehaltiger Untergrund, sandige und ton- und kalkhaltige Böden. Durchschnittsalter der Weinstöcke: 40 Jahre. Natürliche Begrünung und biologische und biodynamische Bearbeitung - Ecocert-Zertifizierung.
Önologie
Handlese in Kisten, Sortiertisch für das Lesegut vor dem Einmaischen per Förderband. Mille-feuille ganze Traube/abgebeert. 9 Tage Mazeration. Ausbau in alten Barriques während 7 Monaten. Wird nicht gefiltert. Naturwein, ohne Zusatz von Sulfit.
Vorschläge zur Begleitung
Gebratene Wachtel - Rognonnade von Kaninchenrücken - Entenparmentier mit Gewürzen.
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