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Cavesa
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Sancerre blanc, François Crochet (37.5 cl) - 2021

Die Hooks sind in Sancerre Legion, aber François hat sich mit Sicherheit schnell einen Vornamen gemacht. Sein weißer Sancerre hat eine frische und belebende Nase von Pomelos und grünen Johannisbeeren. Am Gaumen vereint er Dichte, Frische und Eleganz. Der Wein entwickelt sich auf Zitrusfrüchten mit einer ziemlich vibrierenden kristallinen Seite. Schmackhafter und komplexer Abgang. Nur Glück, und das auch noch zu einem vernünftigen Preis! Grüner Führer RVF: 91/100
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Weinbau

Cuvée aus einer Assemblage von Parzellen: 80% Caillottes, 10% Ton-Kalkstein und 10% Feuerstein. Die Rebstöcke haben ein Durchschnittsalter von 25 Jahren. Sie sind entbindert und werden nach dem Prinzip der nachhaltigen Bewirtschaftung kultiviert. Je nach Lage sind sie zum Teil begrünt, wobei der Boden unter den Rebstöcken bearbeitet wird. Die Weinlese erfolgt von Hand, wobei die Trauben streng sortiert werden.

Önologie

Das Datum wird nach verschiedenen Analysen und Verkostungen festgelegt, um die beste aromatische und phenolische Reife zu erreichen. Der angestrebte Ertrag liegt hier bei 50 hl/ha. Die Pressung der ganzen Trauben erfolgt sequentiell, um den Saft sanft zu extrahieren. Nach der statischen Vorklärung dauert die Gärung 3 bis 4 Wochen, bevor der Wein 6 Monate lang auf der Hefe ausgebaut wird.

Vorschläge zur Begleitung

Aperitif - Frittierter Fisch - Seeteufel mit Zitrusfrüchten und Venere-Reis - Ziegenkäse.

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