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Cavesa
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Sancerre blanc, François Crochet - 2021

Dieser Schul-Sancerre, der nun mit einheimischen Hefen vinifiziert wird, zeigt eine frische und belebende Nase von Zitrusfrüchten, Zitronengras und Pfefferminze. Am Gaumen vereint er Dichte, Frische und Eleganz. Der Wein zeigt eine ziemlich vibrierende kristalline und saftige Seite sowie einen saftigen und komplexen Abgang. Es ist schwierig, sich einen besseren Einstiegswein in die Appellation vorzustellen, noch dazu zu diesem Preis! Grüner Führer RVF: 91/100
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Weinbau

Cuvée aus einer Assemblage von Parzellen: 80% Caillottes, 10% Ton-Kalkstein und 10% Feuerstein. Die Rebstöcke haben ein Durchschnittsalter von 25 Jahren. Sie sind entbindert und werden nach dem Prinzip der nachhaltigen Bewirtschaftung kultiviert. Je nach Lage sind sie zum Teil begrünt, wobei der Boden unter den Rebstöcken bearbeitet wird. Die Weinlese erfolgt von Hand, wobei die Trauben streng sortiert werden.

Önologie

Das Datum wird nach verschiedenen Analysen und Verkostungen festgelegt, um die beste aromatische und phenolische Reife zu erreichen. Der angestrebte Ertrag liegt hier bei 50 hl/ha. Die Pressung der ganzen Trauben erfolgt sequentiell, um den Saft sanft zu extrahieren. Nach der statischen Vorklärung dauert die Gärung 3 bis 4 Wochen, bevor der Wein 6 Monate lang auf der Hefe ausgebaut wird.

Vorschläge zur Begleitung

Aperitif - Fisch-Tempura - Seeteufel mit Zitrusfrüchten und Venere-Reis - Käse.

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