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Cavesa
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Saint-Chinian, Cuvée Olivier, Thierry Navarre (magnum) - 2020

Er ist rubinrot-orangefarben und weist herrliche Kirschnoten auf, die an Aprikosenkern und Blutorange erinnern, ähnlich wie bei einigen großen Weinen vom Ätna. Am Gaumen entfaltet er einen unnachahmlichen Duft nach Gewürzen und getrockneten Blumen. Der Wein bezaubert mit seiner Zartheit und Geradlinigkeit, die den Schieferböden eigen ist. Idealerweise eine Stunde dekantieren und bei 16-17° servieren. Grüner Führer RVF: 93/100
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Weinbau

Thierry ist der dritte in einer Generation von Weinbauern. Das Weingut besteht aus 12 ha Weinbergen, die auf großen Terrassen aus braunem Schiefer in einem Zirkus aus kleinen Bergen gepflanzt sind, die mit Steineichen, Erdbeerbäumen, Heidekraut, Zistrosen und Rosmarin sowie Thymian bewachsen sind. Das Weingut betreibt biologischen Anbau und praktiziert das Pflügen sowie das Hacken. Manuelle Weinlese in einem kleinen Team von 7 Personen.

Önologie

Manuelle Ernte, Erträge von 20 hl/ha. Assemblage im Tank aus Carignan und Grenache, teilweise entrappte Trauben, 15-tägige Maischegärung. Gärung über einheimische Hefen. Ausbau 12 Monate in nicht neuen Fässern von 500 und 228 l.

Vorschläge zur Begleitung

Kichererbsen- und Kürbiscurry - Pot-au-feu - Daube niçoise.

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