Pouilly-Fuissé Les Birbettes, Château des Rontets - 2021

Weinbau

Alle Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, die Böden werden vollständig bearbeitet. Die Ernte erfolgt von Hand und in Kisten. Birbettes kommt aus dem Argot birbe, birbon, birbette = alt. Die sehr alten Weinstöcke, die zwischen 1910 und 1920 (!) mit einer Dichte von 10.000 Rebstöcken/ha gepflanzt wurden, befinden sich an der Ostseite des Clos Varambon und hinter dem Haus.

Önologie

Die Gärung und der Ausbau auf der Hefe erfolgen in 228- und 400-Liter-Fässern mit 15% neuem Holz. Vor der nächsten Lese wird der Wein abgezogen und in älteren Fässern zusammengestellt und nach 22 Monaten ungefilterter Reifung abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Flussfische in Folie - Seezunge in weißer Butter - gebratene Jakobsmuscheln - frische oder halbtrockene Ziegen aus dem Mâconnais.