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Cavesa
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Pinot noir Enfer du Calcaire, Histoire d'Enfer - 2017

  • Quelle: Wallis
  • Bezeichnung: Valais
  • Weingut: Histoire d'Enfer
  • Rebsorte(n): Pinot noir
  • Bereitschaftsdienst: 20 jahre
  • Weinstil: Vin de grand terroir
  • Alkoholgehalt: 13.4%
Eine eiserne Hand in einem Samthandschuh! Ein Wein mit einem ernsten, aber bereits sehr verführerischen Gerüst für diesen Jahrgang mit halber Ernte (Frost im Frühjahr), dem die Trockenheit angesichts der Stärke des Terroirs von Salgesch nichts anhaben konnte. Eine Cuvée, die man zum sofortigen Genuss probieren sollte, die aber auch sehr lange lagerfähig ist. Sie sollten ihn nicht verpassen, denn er wird selten sein...
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Weinbau

Einzigartige Parzelle von Salquenen von 2533 m2, die 1982 gepflanzt wurde. Die Trauben wurden zwischen dem 04. und 07. September.2017 mit 97-98 Oe geerntet, 100% ganze, nicht entrappte Trauben.

Önologie

Kaltmazeration für 8-10 Tage und Maischegärung für 10 Tage mit 25% Stielen. Ausbau in feinkörnigen Merrainfässern aus Zentralfrankreich, davon 100% neue 600l-Fässer, für 12 Monate. Abfüllung nach 14 Monaten ohne Schönung, mit sehr leichter Filtration und nach dem Mondkalender, um die organoleptischen Qualitäten des Weins zu respektieren.

Vorschläge zur Begleitung

Kaninchenrücken und Bohnen mit Bohnenkraut - Gefüllte kleine Gemüse - konfierte Kalbsbäckchen.

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