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Cavesa
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Pinot noir, Enfer du Plaisir, Histoire d'Enfer (37.5 cl) - 2017

Ein ideales Jahr für den Pinot Noir, was diese Cuvée zur verführerischsten und ausgewogensten macht, die je gemacht wurde. Dank der Trauben voller Frische, Säure und Konzentration hat sie den Stil eines Volnay 1er Cru. Ein großartiger Pinot, der sein Terroir wahrhaft widerspiegelt und lange Freude bereiten wird.
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Technik

Weinbau

Weinberge in Corin am Lieu dit Bretton und in Miège. Durchschnittlicher Ertrag von 450 g/pro Rebstock (d.h. pro m2).

Önologie

Kaltmazeration für 8-10 Tage und Maischegärung für 10 Tage mit 10 % Stielen. Ausbau in feinkörnigen Merrain-Fässern aus Zentralfrankreich, davon 80 % neue Fässer, für 12 Monate. Wenig So2 aufgrund des Ausbaus im kalten Keller und um die Natur der Frucht zu respektieren und die Holzaufnahme zu verringern. Abfüllung nach 14 Monaten ohne Schönung, mit sehr leichter Filtration und nach dem Mondkalender, um die Qualitäten des Weins zu respektieren.

Vorschläge zur Begleitung

Tauben-Tajine, Kirsche und Pistazien - Kalbsquasi und Mangoldgratin - Gebratenes Geflügel vom Bauernhof.

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