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Pinot noir, Calcaire absolu, Histoire d'Enfer - 2018
- Quelle: Wallis
- Bezeichnung: Wallis
- Weingut: Histoire d'Enfer
- Rebsorte(n): Pinot noir
- Bereitschaftsdienst: 20 jahre
- Alkoholgehalt: 13.2%
| Alle Jahrgänge von dem Weingut Histoire d'Enfer |
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Technik
Weinbau
Einzigartige Parzelle in Salgesch von 2533 m2, die 1982 gepflanzt wurde.
Önologie
Aus einem Durchschnittsertrag von 350 g/pro Rebstock (d. h. pro m2). Kaltmazeration von 8-10 Tagen und 10-tägige Maischegärung mit ganzen Trauben. Ausbau in feinkörnigen Merrain-Fässern aus Zentralfrankreich, davon 100% neue 600-l-Fässer, für 12 Monate. Abfüllung nach 14 Monaten ohne Schönung, mit einer sehr leichten Filtration und nach dem Mondkalender, um den Wein zu respektieren.
Vorschläge zur Begleitung
Kaninchenrücken und Bohnen mit Bohnenkraut - Gefüllte kleine Gemüse - konfierte Kalbsbäckchen.
Flüssige Geografie
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