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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Pinot noir, Calcaire absolu, Histoire d'Enfer - 2017

  • Quelle: Wallis
  • Bezeichnung: Wallis
  • Weingut: Histoire d'Enfer
  • Rebsorte(n): Pinot noir
  • Bereitschaftsdienst: 20 jahre
  • Weinstil: Vin de grand terroir
  • Alkoholgehalt: 13.6%
Die typische Dichte des Jahrgangs ist in dieser Flasche, aber ohne jegliche Strenge, viel Farbe, Saft und Länge in diesem Wein, der seine Fülle in einigen Jahren und für lange Zeit haben wird. Seltener Wein, halbe Ernte (Frost im Frühjahr), es wird nicht für jeden etwas geben!
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Technik

Weinbau

Einzigartige Parzelle in Salgesch von 2533 m2, die 1982 gepflanzt wurde

Önologie

Aus einem Durchschnittsertrag von 350 g/pro Rebstock (d. h. pro m2). Kaltmazeration von 8-10 Tagen und 10-tägige Maischegärung mit ganzen Trauben. Ausbau in feinkörnigen Merrain-Fässern aus Zentralfrankreich, davon 100% neue 600-l-Fässer, für 12 Monate. Abfüllung nach 14 Monaten ohne Schönung, mit einer sehr leichten Filtration und nach dem Mondkalender, um den Wein zu respektieren.

Vorschläge zur Begleitung

Kaninchenrücken und Bohnen mit Bohnenkraut - Gefüllte kleine Gemüse - konfierte Kalbsbäckchen.

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