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Technik
Weinbau
Die Spitzencuvée des Weinguts. Das sogenannte "de gravette"-Terroir besteht aus Kalksteinsplittern aus dem oberen Jura, die von rotem Ton zusammengehalten werden. Es befindet sich im Norden der Appellation, ist eines der qualitativ hochwertigsten des Pic St Loup und eignet sich für die Herstellung von Weinen mit einer natürlichen, strahlenden Frucht. Wir befinden uns hier auf alten Rebstöcken, die von Hand gelesen werden. Die Trauben werden abgebeert und sortiert. Laufende Umstellung auf biologischen Anbau.
Önologie
Traditionelle und schwefelfreie Weinbereitung: 22 bis 28 Tage mit Temperaturkontrolle. Ausbau für 14 Monate in Barriques.
Vorschläge zur Begleitung
Gegrilltes Entrecôte - Gebackenes Rinderkotelett - Lammkarree mit Kräutern - Gebratenes Zicklein.
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