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Technik
Weinbau
Schöne Parzelle von etwas mehr als einem Hektar, die sich auf dem Hügel hinter dem Dorf befindet. Die Erde ist unten rot und steinig, oben weißer und hat eine gute Tiefe. Die Lage im Osten und in der nach Norden ausgerichteten Talmulde ist später (die Reife entspricht der der Cote de Nuits): Es ist regelmäßig die letzte gelesene Parzelle des Weinguts. Die erzeugten Weine sind kräftig, rustikaler und haben ausgeprägte Aromen von schwarzen Kirschen.
Önologie
Die Annahme des Leseguts nach der Sortierung erfolgt durch ein Entrappungsgerät, das die Integrität der Stämme so weit wie möglich respektiert. Die Gärung beginnt spontan und langsam. Nach 15/20 Tagen Mazeration werden die Trauben abgezogen und gepresst. Die Abfüllung in Fässer erfolgt durch Schwerkraft. Der Anteil an neuen Fässern beträgt etwa 1/3. Die Flaschenabfüllung erfolgt nach 18 oder 22 Monaten Reifezeit.
Vorschläge zur Begleitung
Petersilienschinken - Geschmorte Kalbsbriesnüsse - Gegrilltes Bresse-Huhn und Austernpilze.
Flüssige Geografie
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