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Cavesa
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bio

La Côte, Pinot Noir, Le Satyre - 2020

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: La Côte
  • Weingut: Le Satyre, N. Graff
  • Rebsorte(n): Pinot Noir
  • Bereitschaftsdienst: 5 jahre
  • Alkoholgehalt: 15%
Das Weingut – gegründet vom Grossvater und bekannt gemacht vom Vater, dem umtriebigen Noé – wird heute von Noémie geleitet, der Verkörperung der neuen Generation. Der Pinot ist so etwas wie das Aushängeschild der Familie Graff, hatte sie doch schon seit jeher ein besonderes Faible für Rotwein und besonders für diese Rebsorte. Bei diesem Pinot schmelzen wir erneut vor Wohlbehagen, gefällt er doch mit wunderbar parfümierter Nase (Kirschen, Lakritze) und taktilem, graziösem, recht pfeffrigem Gaumen.
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Technik

Weinbau

Die Parzellen befinden sich in Begnins, mit einigen m2 in Luins. Die Böden stammen aus kalkhaltigem Muttergestein, das sich mehr oder weniger auf einer sandig-steinigen Rhône-Moräne entwickelt hat. Am Fuße des Jura gelegen, profitieren diese Parzellen von der austrocknenden Kraft des Joran, der ein günstiges Mikroklima schafft. Die Arbeiten im Grünen werden von Hand ausgeführt, vom Vorschnitt bis zur Lese.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gelesen. Die Trauben sind ungeschwefelt und werden mit einem Hefefuß angehoben, null Chaptalisation. Die Maischegärung ist traditionell, eine knappe Woche, mit täglichem Umpumpen. Der Wein wird mehrere Monate lang in Tanks ausgebaut, wobei die Dauer je nach Jahr variiert. Aufgrund des geringen SO2-Gehalts wird der Wein vor der Abfüllung gefiltert. Diese Cuvée ist die emblematischste des Weinguts, ein historischer Wein.

Vorschläge zur Begleitung

Kalte Pastete im Teigmantel • Attriaux • Käse.

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