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Cavesa
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La Côte, Pinot noir Girarde, Colombe - R. Paccot - 2019

Wie wäre es mit einem Hauch, der mitten im Winter den Frühling ankündigt? Dieser Pinot Noir von Raymond Paccot stammt von einem alten Weinberg ("en la Girarde") und zeichnet sich durch seine aromatische Finesse aus, die Noten von roten Früchten, Erdbeeren und schwarzen Johannisbeeren mit einer edlen Lakritznote vereint. Um ein elegantes Tannin herum artikuliert, zeichnet er sich durch seine Feinheit und Sapidität aus und wird auf einer festlichen Tafel nicht fehlen.
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Weinbau

Eine Cuvée, die zum ersten Mal mit dem Jahrgang 2011 hergestellt wurde. Dieser Wein ist eine Superselektion, die in 5 Fässern aus den besten Pinots von Raymond Paccot hergestellt wurde.

Önologie

Die Aufzucht in einzigartigen Qualitätsräumen dauert etwa 18 Monate. Die Auswahl erfolgte in Zusammenarbeit mit Jacques Perrin.

Vorschläge zur Begleitung

Terrinen - Kalbsbries-Feuilleté mit Morcheln - Unter der Haut gefülltes Perlhuhn - Käse.

Weingut

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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