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bio

De Facto Nature (pétillant naturel), Colombe - R. Paccot - 2023

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: Vaud
  • Weingut: La Colombe, R. Paccot
  • Rebsorte(n): Chasselas
  • Bereitschaftsdienst: 5 jahre
  • Alkoholgehalt: 11%
Dieser natürliche Perlwein wird nach der althergebrachten Methode hergestellt. Das erfordert ein gewisses Know-how: Der Wein wird während der Gärung in Flaschen abgefüllt, sodass die Hefe ihr Werk ohne jeden Zusatz fortsetzen kann. Ein reiner Ausdruck des Terroirs und vor allem viel Spaß!
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Der Wein wird kurz vor dem Ende der alkoholischen Gärung abgefüllt. Die einheimischen Hefen beenden dann auf natürliche Weise den letzten Zucker. Die dabei entstehende Kohlensäure wird in der Flasche eingeschlossen und löst sich auf. So entstehen die Bläschen. Anschließend wird kein Schwefel hinzugefügt.

Vorschläge zur Begleitung

Als Aperitif oder bis tief in die Nacht hinein trinken!

Weingut
Der Domaine de la Colombe stammt von einer eingewanderten Familie aus Savoyen ab. Seit 1978 bewirtschaftet er die Familienweinberge in der Region La Côte und repräsentiert damit die dritte Generation der Paccot-Weinbauern. Bevor er jedoch zurückkehrte, war er zunächst als Lehrer tätig, dann reiste er umher und arbeitete auf Weingütern in Kalifornien und Spanien. Er entschied sich erst zur Rückkehr in die Heimat, als sein Vater seine Weinberge abgeben wollte. Er ist ein offener, wortgewandter und bescheidener Mensch. Seit vielen Jahren hat die Domaine de la Colombe ihren Ruf durch ihre stilvollen und vibrierenden Weine aufgebaut, die die Wahrheit und die Energie ihres Ortes so genau wie möglich widerspiegeln, dank Anbaumethoden (biologisch, dann biodynamisch) und Ausbaumethoden, die die natürlichen Rhythmen respektieren.
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