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bio

La Côte, Féchy Brez GC, Colombe - R. Paccot - 2023

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: La Côte
  • Weingut: La Colombe, R. Paccot
  • Rebsorte(n): Chasselas
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Alkoholgehalt: 12.5%
  • 213 Classement: Grand Cru
Raymond, Violaine und Laura Paccot kreieren lokale Chasselas, die als Vorbild für die gesamte Waadtländer Küste dienen können. Sie liefern uns hier einen großartigen Brez, sehr rein in seinem aromatischen Ausdruck, mit fruchtigen, delikaten Noten, einer präzisen Struktur und einer verspielten Anmut. Die salzige und speichelige Länge ist die der Ortsweine!
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Technik

Weinbau

Der Brez stammt aus 2 Parzellen, die östlich des Dorfes Féchy liegen und von einem gemeinsamen Terroir mit kalkhaltigen braunen Böden mit tiefer Verwurzelung profitieren. Die Anbaumethoden sind stark von der Biodynamik inspiriert (Respekt für das Bodenleben).

Önologie

Die Ernte erfolgt vollständig von Hand. Langsames Pressen und langsame, spontane Gärung (einheimische Hefen). Ausbau im Tank auf feiner Hefe.

Vorschläge zur Begleitung

Gegrillte Felchen • Saibling mit Zitronenbutter • Käse.

Weingut
Der Domaine de la Colombe stammt von einer eingewanderten Familie aus Savoyen ab. Seit 1978 bewirtschaftet er die Familienweinberge in der Region La Côte und repräsentiert damit die dritte Generation der Paccot-Weinbauern. Bevor er jedoch zurückkehrte, war er zunächst als Lehrer tätig, dann reiste er umher und arbeitete auf Weingütern in Kalifornien und Spanien. Er entschied sich erst zur Rückkehr in die Heimat, als sein Vater seine Weinberge abgeben wollte. Er ist ein offener, wortgewandter und bescheidener Mensch. Seit vielen Jahren hat die Domaine de la Colombe ihren Ruf durch ihre stilvollen und vibrierenden Weine aufgebaut, die die Wahrheit und die Energie ihres Ortes so genau wie möglich widerspiegeln, dank Anbaumethoden (biologisch, dann biodynamisch) und Ausbaumethoden, die die natürlichen Rhythmen respektieren.
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