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Cavesa
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bio

La Côte, La Colombe rouge Hors-Série, Colombe - R. Paccot - 2019

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: La Côte
  • Weingut: La Colombe, R. Paccot
  • Rebsorte(n): Gamaret, Garanoir, Pinot Noir et Syrah, issus de terroirs sélectionnés.
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Alkoholgehalt: 13.8%
Der große Waadtländer Winzer Raymond Paccot brilliert sowohl bei den Weiß- als auch bei den Rotweinen. So auch bei diesem Colombe Rouge, bei dem die Synergie der verschiedenen Rebsorten wunderbar funktioniert. Noten von roten und schwarzen Früchten, Veilchen und orientalischen Gewürzen gehen einem Körper von schöner Dichte mit saftigen Tanninen voraus.
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Technik

Weinbau

In der Produktion des Weinguts ist der La Colombe Rouge ein besonderer Wein, der in jedem neuen Jahrgang eine andere Assemblage anbietet. Eine Auswahl von Parzellen mit geringem Ertrag, die spät in der Saison geerntet werden, um die größtmögliche Fruchtreife zu erreichen.

Önologie

Eine nach Rebsorten getrennte Vinifizierung in Eichenfässern. Eine Assemblage, die nach kreativen Übereinstimmungen zwischen Struktur, Volumen und Aromenpalette sucht, je nach klimatischen Bedingungen und Inspiration.

Vorschläge zur Begleitung

Bratwurst und Pommes mousseline - Im Heu gekochter Knochenschinken.

Weingut

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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