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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
bio

IGP Méditerranée, Grand blanc, Revelette - 2020

Es ist lange her, dass wir von einem Weißwein aus der Provence so bezaubert waren: In diesem Jahrgang steigt dieser Wein sogar an die Spitze und reiht sich in die großen nördlichen Weißweine Frankreichs ein. Die erstaunlich raffinierte Nase (Lindenblüten, Zitrusfrüchte, Kohlenwasserstoffe) öffnet die Sinne, um einen reinen, kristallklaren Mund zu genießen, der hervorragend in den taktilen Empfindungen ist. Seine Länge ist unglaublich. Ein absoluter Volltreffer. Grüner Führer RVF: 94/100
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Technik

Weinbau

30 Hektar Weinberge, 17 Parzellen zwischen 330 und 400 m über dem Meeresspiegel, 11 Rebsorten. Biologischer Anbau mit dem Zertifikat "Ecocert". Pflügen nach der Ernte und im Frühjahr. Natürliche Begrünung während des Winters. Schafmist je nach Stärke und Bedarf. Behandlung mit (sehr) geringen Dosen von Kupfer, Spurenelementen, Brennnessel- und Schachtelhalmjauche, Algensaft, Schwefel.

Önologie

Lese in Kisten, Entrappung, 30% im Tank bei 18°C vinifiziert, 40% in neuen und 1, 2, 3 und 4 Jahre alten Barriques während 10 Monaten auf der Hefe und ohne SO2 vinifiziert, regelmässige Bâtonnage, 30% in 25hl-Fässern vinifiziert, einheimische Hefen.

Vorschläge zur Begleitung

Fischsuppe - Feine Tarte mit eingelegten Tomaten und Sardellen - Gefüllte Zucchini mit Ricotta und Basilikum.

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