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Technik
Weinbau
Age moyen des vignes : 40 ans. Vignoble en terrasses exposées sud, sud-est sur sol granitique en décomposition, très accidenté, ce qui rend toute mécanisation impossible. Les vignes sont entretenues manuellement. Les traitements sont réalisés avec des produits biologiques. 7'000 pieds/hectare. 6'000 bouteilles. Taille Guyot simple et cordon de Royat.
Önologie
Récolte manuelle, à maturité complète en caissettes. Vendange éraflée, vinifiée en cuves inox thermo régulées. Cuvaison longue de 2 à 3 semaines. Elevage un an en barriques (sans bois neuf).
Vorschläge zur Begleitung
Vol-au-vent aux champignons • Petits légumes farcis, galette de socca • Flanchet de bœuf aux échalotes.
Die Weine des
Weingut
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