Haut-Bailly II, Pessac-Léognan - 2019

Weinbau

Ex Parde de Haut-Bailly, der II de Haut-Bailly ist der Zweitwein des gleichnamigen Schlosses. Haut Bailly, ein altes Anwesen am direkten Stadtrand von Bordeaux, wurde bereits im 17. Jahrhundert von den Händlern Firmin Le Bailly und Nicolas de Leuvarde gegründet. Die fast 30 ha Weinberge befinden sich auf einem ursprünglichen Boden aus Sand, der mit verrutschten Kieselsteinen aus dem Tertiär vermischt ist, und einem Unterboden aus Falun. Das Durchschnittsalter der Weinstöcke liegt bei 35 Jahren. Bei der Weinlese wird eine erste Sortierung im Weinberg vorgenommen, gefolgt von zwei Sortierungen, von denen eine nach dem Abbeeren erfolgt.

Önologie

Nach der gleichen Weinbereitung wie der Erstwein wird II de Haut-Bailly 12 Monate lang in Barriques ausgebaut. Jedes Jahr ändern sich die Anteile der Rebsorten entsprechend der Wahl der Assemblage und der Auswahl der Partien, die für den Grand Vin getroffen werden.

Vorschläge zur Begleitung

Lammkarree, orientalisches Gemüse - Entrecôte vom Rind - Gebratene Taube.