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Technik
Weinbau
Gemeinde Milo, östlich des Vulkans, Provinz Catania. Fläche des Weinbergs: 1,5 ha. Vulkanischer Boden, sehr sandig, flachgründig, arm. Südosthang des Ätna, 850 m hoch. Durchschnittsalter der Reben: zwischen 50 und 80 Jahren. Die Reben werden in Bechern geschnitten. Ernte in der ersten Oktoberdekade.
Önologie
Sanfte Pressung, Gärung bei niedriger Temperatur in Fässern aus französischer Eiche (5 und 10 hl). Malolaktische Gärung und Ausbau in halben Fässern aus französischer Eiche für 10 Monate, dann in Flaschen für 8 Monate.
Vorschläge zur Begleitung
Salat aus Kirschtomaten, Mozzarella di Buffala und frischem Basilikum - In Olivenöl gebratene Calamari - Orecchiette mit Meeresfrüchten.
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