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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Clos de Vougeot Grand Cru, Chantal Lescure - 2020

Dieser äußerst seltene Clos de Vougeot stammt von einem alten Weinberg, der perfekt im historischen Herzen des Clos und nur wenige Schritte vom Château de la Tour entfernt liegt. Er bietet eine sehr komplexe Nase, die Gewürze mit einer intensiven "schwarzen" Frucht verbindet, die an Lakritze und Reseda erinnert. Das Terroir verpflichtet, und am Gaumen überrascht er mit seiner Weinigkeit, seiner Tiefe und seiner souveränen Ausgewogenheit. Ein großer Langstreckenläufer, den man keinesfalls zu früh öffnen sollte.
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210,00 CHF
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Weinbau

30 Ar innerhalb des Clos de Vougeot (lieu-dit les Montiotes Hautes), oberer Teil des Clos. 60 Jahre alte Reben, die Anfang 2010 teilweise ausgerissen wurden (heftiger Hagel). Lehm- und tonhaltiger Boden auf kalkhaltigem Geröll. Zertifizierter biologischer Anbau.

Önologie

Handlese, 25-kg-Kisten, sortierte, entrappte, nicht gequetschte und durch Schwerkraft eingemaischte Trauben. Vinifizierung in kegelstumpfförmigen Holztanks mit kleinem Volumen (18 Hektoliter), einheimische Hefen, Maischegärung 18 bis 25 Tage, mäßiges Stoßen des Tresterhuts. Ausbau im kalten Keller, 50 bis 100 % neue Fässer, auf der Hefe (16 bis 18 Monate). Abstich einen Monat vor der Abfüllung. Keine Filtration, keine Schönung.

Vorschläge zur Begleitung

Kalbsbries-Feuilleté mit Morcheln - Kleine warme Fleischpastete - Gebratenes Huhn - Käse.

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