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bio

Beaune Les Chouacheux 1er Cru, Chantal Lescure - 2021

  • Quelle: Burgund
  • Bezeichnung: Beaune
  • Weingut: Chantal Lescure
  • Rebsorte(n): Pinot noir
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Alkoholgehalt: 13%
  • 209 Classement: Premier Cru
Bereits bei der Öffnung zeigt dieser Pinot Noir seinen Charakter: Schwarze Kirsche, reife Himbeere und ein Hauch von Veilchen laden zur ersten Nase ein. Im Hintergrund mischt sich eine subtile würzige Note aus weißem Pfeffer und zartem Holz. Am Gaumen dominieren Präzision und Spannung, getragen von seidigen Tanninen. Der Abgang ist lang und elegant und hinterlässt eine schöne Frische, die durch einen Hauch von Lakritz abgerundet wird.
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Technik

Weinbau

Diese 1,51 Hektar große Parzelle befindet sich im Süden der Appellation. Die Reben sind im Durchschnitt etwa 50 Jahre alt und stammen aus einer Massenselektion. Sie werden regelmäßig aufgefüllt. Das Terroir ist ton- und kalkhaltig und reich an Eisenoxid (rote Erde). Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 35-40hl/Hektar.

Önologie

Das Weingut erntet die Trauben von Hand. Die Trauben werden sortiert, abgebeert und nicht gequetscht. Anschließend erfolgt eine Schwerkraftinkubation in Edelstahltanks. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen in geschlossenen Behältern, mit mäßigem Unterstoßen und Umpumpen. Die Maischegärung ist je nach Jahrgang lang (18 bis 25 Tage). Der Ausbau erfolgt in Fässern, im kalten Keller, mit 20 bis 25 % neuem Holz, das ausschließlich von 500-Liter-Fässern beigesteuert wird. Anschließend wird der Wein einen Monat vor der Abfüllung, die ohne Filtration durchgeführt wird, durch Schwerkraft abgezogen.

Vorschläge zur Begleitung

Pastete • Würziges Huhn • Käse.

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