Beaune Les Chouacheux 1er Cru, Chantal Lescure - 2021

Weinbau

Diese 1,51 Hektar große Parzelle befindet sich im Süden der Appellation. Die Reben sind im Durchschnitt etwa 50 Jahre alt und stammen aus einer Massenselektion. Sie werden regelmäßig aufgefüllt. Das Terroir ist ton- und kalkhaltig und reich an Eisenoxid (rote Erde). Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 35-40hl/Hektar.

Önologie

Das Weingut erntet die Trauben von Hand. Die Trauben werden sortiert, abgebeert und nicht gequetscht. Anschließend erfolgt eine Schwerkraftinkubation in Edelstahltanks. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen in geschlossenen Behältern, mit mäßigem Unterstoßen und Umpumpen. Die Maischegärung ist je nach Jahrgang lang (18 bis 25 Tage). Der Ausbau erfolgt in Fässern, im kalten Keller, mit 20 bis 25 % neuem Holz, das ausschließlich von 500-Liter-Fässern beigesteuert wird. Anschließend wird der Wein einen Monat vor der Abfüllung, die ohne Filtration durchgeführt wird, durch Schwerkraft abgezogen.

Vorschläge zur Begleitung

Niere mit Senf - Wildgalantine - Kaninchen mit Pflaumen.