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Weinbau
Zweitwein des de Pibarnon. Restanques sind die Terrassen, auf denen die Reben gepflanzt werden. Aus demselben Terroir zwischen Kalkstein und Lehm, aber von etwas jüngeren Reben (8 bis 12 Jahre), ist er auch stärker von der Grenache geprägt. Fläche von 4 ha mit Restanques in Hanglage auf 200 m Höhe. Erträge von 35 hl/ha. Manuelle Ernte in Kisten von 20 kg.
Önologie
Vinifizierung in Tanks, Betrieb nach dem Schwerkraftprinzip. Vollständige Entrappung der Trauben. Tägliches Pigeage zur Extraktion der feinen Tannine aus der Haut. Temperaturkontrolle, um die Aromen frischer Beerenfrüchte zu erhalten. Ausbau 18 Monate, ein Teil in neuen Barriques aus Zentralfrankreich, der Rest in Eichenfässern.
Vorschläge zur Begleitung
Kalbsgrenadine mit Pilzen - Kaninchenspieße mit Estragon - Risotto mit Steinpilzen - Käse.
Flüssige Geografie
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