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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Bourgueil, Jour de Soif, Dom. du Bel Air - Gauthier P&F - 2021

Es ist offensichtlich: In seinem Register als durstlöschender Wein bietet dieser Cru alle Tugenden, die er ankündigt. Er ist ein wahrer Korb aus roten Beeren und Blumen und vermittelt den Eindruck, direkt mit der Frucht verbunden zu sein, insbesondere durch eine saftige, geschmeidige, sehr hedonistische Seite, die durch den Verzicht auf Schwefel noch betont wird. Eine Cuvée, die dem Prädikat "Durstwein" seine Adelsbriefe zurückgibt!
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Technik

Weinbau

Böden: 60% Kies auf der Terrasse, 40% Lehm auf halbem Hang. Ausrichtung nach Süden. Durchschnittsalter der Rebstöcke: 20 Jahre. Bepflanzungsdichte: 5000 Fuß/ha. Philosophie: Biologischer Landbau (Ecocert-Zertifizierung im Jahr 2000)

Önologie

Im Weinkeller werden die Trauben vollständig entrappt, dann erneut auf dem Tisch sortiert, bevor sie in den Gärbehälter gefüllt werden. Die Gärung erfolgt traditionell und mit einheimischen Hefen nach einer Kaltmazeration vor der Gärung. Die Maischegärung ist sanft und dauert durchschnittlich 8 Tage mit Umpumpen und einer Temperatur von nicht mehr als 25 %, um ein Maximum an Frucht zu erhalten. Die Weine werden dann abgelassen und in Tanks gefüllt, auf der Feinhefe ausgebaut und im folgenden Frühjahr abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Aufschnittplatte - Kalbssteak mit Frühlingsgemüse.

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