Bourgogne rouge, Chantal Lescure - 2012

Weinbau

0.4 hectares environ situés dans la plaine de Pommard et Volnay. Exposition plein Est. Sélection massale. Sol argilo-limoneux profond (alluvions anciennes). Vigne de 50 ans. Culture biologique certifiée.

Önologie

Vendanges manuelles, raisins triés, égrappés mais non foulés. Encuvage par gravité, levures indigènes, macération et fermentation douce, peu de pigeages, cuves fermées. Elevage en cuve inox de 12 à 14 mois. Cependant, 20% à 30% de la cuvée est élevée 6 à 8 mois sur lies, en fût, d’un ou deux vins. Après assemblage, les vins sont mis en bouteille en lune favorable, sans filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti • Fromages.