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Technik
Weinbau
Eine einzige Weinbergsparzelle für diese Cuvée, die aus einer der besten Lagen der Appellation mit idealer Ausrichtung stammt. Weinberg mit sehr qualitativen Pinot Fines, die 40 bis 50 Jahre alt sind. Erträge zwischen 30 und 40hl/ha im Durchschnitt.
Önologie
Ausbau für 18 bis 22 Monate in sehr kühlen Kellern, maximal 20% neues Holz. Abfüllung in Flaschen nach einer Filtration, falls erforderlich.
Vorschläge zur Begleitung
Gebratene Taube - Bresse-Ente mit Kirschen - In der Sauteuse gegartes Kalbsbries.
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