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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chinon Les Charmes, Charles Joguet - 2018

Avec ce bien nommé Chinon Les Charmes, le domaine vise avant tout l’élégance et la délicatesse de texture, avec un vin qui « pinote » déjà, s’ouvrant sur de très belles et rares notes de pivoine et de violette. Mais sa délicatesse n’est pas de la minceur, sachez-le ! Un chinon de vraie classe, accessible à divers égards mais également sérieux, à boire ou à garder (5 à 10 ans).
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Fiche

Technique

Viticulture

Les Charmes sont issus d'une sélection parcellaire de vignes de 35 ans, terroir argilo-calcaire, situées sur la commune d'Anché, rive gauche de la Vienne. Rendement moyen de 40 hl/ha.

Oenologie

Macération pelliculaire à froid pendant 5 jours. La cuvaison dure plus de 15 jours à des températures de 24° à 26°C. Vins de goutte sont assemblés aux vins de presse si ceux-ci sont qualitatifs, aussitôt les fermentations alcooliques terminées. La fermentation malolactique se déroule dans des barriques de 3-4 vins, une fois celle-ci terminée le vins poursuit son élevage en cuve bois tronconnique 6 à 8 mois, pour révéler les arômes subtils de fruits rouges de cette cuvée de bonne garde.

Suggestions d'accompagnement

Sandre rôti au vin rouge • Petits légumes farcis • Agneau haché à la coriandre et au cumin.

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