Chinon

Cette appellation de la Loire, entre Tours et Saumur, est surtout connue et appréciée pour ses vins rouges, mais des vins blancs issus du chenin et des vins rosés sont également produits. Le principal cépage est le cabernet franc et seulement 10 % de cabernet sauvignon sont autorisés. Comme pour l'AOC Bourgueil, le rendement maximal est de 55 hL/ha.

En général, les vins les plus structurés et les plus concentrés sont élaborés à partir de raisins cultivés sur des sols argilo-calcaires plutôt qu'à partir de raisins provenant de vignes situées sur des sols sablonneux ou graveleux, qui produisent généralement des vins plus légers. Si la plupart des vins de cabernet franc sont destinés à être bus jeunes, les vins issus de macérations plus longues (surtout dans les bons millésimes) peuvent vieillir 20 ans et plus, grâce à une très bonne intensité du fruit, à une acidité élevée et à des tanins présents mais fondus.