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Champagne Extra-Brut, L'Extra Blanc de Blancs, Bonnet-Gilmert

Issu d'une base du millésime 2017, cette cuvée en extra brut va droit au but! Elle présente un joli équilibre avec une bulle fine et dansante, sur de jolies notes gourmandes de pâte d'amande. La nouvelle étiquette plus moderne met en exergue la simplicité sur fond de méthodes traditionnelles en vigueur au domaine : l'arrivée en 2022 de la fille du regretté Denis, fondateur du domaine, donne un nouvel élan qui se ressent jusque dans les vins.
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée est issue uniquement de grands crus de la Côte des Blancs.

Oenologie

Vieillie 3 ans minimum et élaborée en Extra Brut, soit moins de 6g de sucre/L.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif • Saumon fumé • Sushis • Bar grillé aux châtaignes.

Domaine

C’est en 1910 qu’Emile Gilmert commença à vendre quelques bouteilles sous son nom. Son fils Marcel lui succéda dès 1920. Dans les années 50, l’union de Colette Gilmert et de Robert Bonnet donne naissance au domaine éponyme. Leur fils Denis, puis leurs petites-filles, poursuivent l’aventure familiale et s’attachent à élaborer des champagnes raffinés, dans le respect des traditions. Ici, on cultive ses terroirs avec une démarche raisonnée, afin de protéger l'environnement.

La vinification est une étape importante à laquelle la famille apporte beaucoup d’attention. La cuverie, entièrement thermorégulée, permet de maîtriser les fermentations avec précision. Les vinifications en fûts apportent une patine unique aux cuvées du champagne de cette maison. Le vieillissement sur lattes en cave permet ensuite de développer les arômes inimitables du chardonnay sur craie et le tout avec beaucoup de pureté.

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