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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Extra-Brut, Cuvée 744, Jacquesson (jéroboam)

Cette cuvée illustre avec brio ce que doit être un champagne de gastronomie contemporain : le nez, citronné et floral, évolue sur des touches d’épices complexes. Il frappe par sa distinction et précède une bouche ample, tactile, fantastique de consistance, qui traduit à merveille la classe des grands terroirs locaux. S’il peut s’apprécier jeune, il dispose d’un remarquable potentiel de vieillissement. Guide Vert RVF: 93/100
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335,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Cuvée issue des trois Grands Crus et de deux Premiers Crus de la Maison. Elle est élaborée uniquement à partir des premiers jus de presse, puis vinifiée en foudres, presque toujours sans filtration. Elle dispose bien sûr d’un remarquable potentiel de vieillissement, c’est pourquoi elle est proposée avec deux maturations (cf. dégorgements tardifs).

Oenologie

Base 2016, récolte à Aÿ, Dizy, Hautvillers (55%), Avize et Oiry (45%) : l’hiver et le printemps sont pluvieux. D’abord douces, les températures baissent à partir de fin février, avec de fortes gelées fin avril. La fin du printemps est ensoleillée mais fraîche, l’été est à la fois très chaud et sec. La cueillette débute le 19 septembre pour se terminer le 6 octobre. La récolte donne des raisins mûrs et parfaitement sains et les vins sont aromatiques et goûteux, avec une mention particulière pour le pinot noir, très réussi. Quelques vins de réserve complètent la Cuvée. Dosage 0,75 gr/l.

Suggestions d'accompagnement

Saumon fumé • Nage d’écrevisses • Langoustines aux mousserons crémés.

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