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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chablis La Forêt 1er Cru, Jean-Claude Bessin - 2020

D’une grande limpidité, les vins sont frais, avec des parfums d’agrumes et de fleurs blanches. Ce terroir confère au vin la typicité caractéristique des vins de Chablis avec une finale minérale, iodée, crayeuse. La maturité des raisins et l’élevage nous apportent la matière. Le terroir et la vinification nous apportent la pureté et l’élégance. Guide Vert RVF: 94/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Superficie : 1,54 hectare. Type de sol : marne calcaire sur kimméridgien. Situation et exposition : installé sur un coteau de la commune de Chablis, le 1er Cru La Forêt se distingue de notre parcelle de 1er Cru Montmains par sa situation sur le coteau à un étage supérieur et bénéficie de la même exposition sud-est. Densité de plantation : 6 000 pieds à l’hectare. Age des vignes : 40 ans. Viticulture de type intégrée : travail mécanique des sols, réduction des intrants avec la méthode « Changins », essais de biodynamie.

Oenologie

Vendanges manuelles. Sélection parcellaire. Pressurage pneumatique en vendange entière. Fermentations en cuves et fûts. Durée d’élevage : 18 mois.

Suggestions d'accompagnement

Fruits de mer • Poissons • Cuisine japonaise (sushis et sashimis) • Crustacés • Fromages.

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