Barolo Brunate, Vietti - 2013

Viticulture

Les raisins sont sélectionnés à partir du cru historique Brunate, situé à La Morra, sur le versant sud qui regarde Barolo, cultivé à 4.600 pieds par hectare. Les vignes de 43 ans sont cultivées en guyot. Sol calcaro-argileux.

Oenologie

Les raisins sont légèrement foulés et fermentés en acier inoxydable pendant 23 jours à 30-32°C. Remontages quotidiens en utilisant l'ancien système de chapeau immergé. La fermentation malolactique est réalisée sous bois. Le vin est élevé pendant 32 mois en fûts de chêne français et de Slavonia, puis mis en bouteilles non filtré en juillet 2014.

Suggestions d'accompagnement

Canard sauvage aux écorces de pamplemousse confite • Entrecôte à la moelle et betterave en croûte de sel • Parmentier de joue de boeuf.