Vin de Liqueur, Vin de Laurence, Mas de Daumas (50 cl) - 2020

Provenance: Languedoc-Roussillon
Appellation: Vin de liqueur
Domaine: Mas de Daumas Gassac
Cépage(s): Deux acteurs pour ce vin hors norme : le sercial de l'Ile de Madère, cépage mystérieux, qui développe des acides, des amers, du poivre ; le second est le très ancien cépage languedocien, le muscat petit grain de Mireval.
Temps de garde: 50 ans
Degré d'alcool: 15%

Le résultat de cette alchimie franco-portugaise, c'est un vin gras, ambré, d'une infinie complexité, où la douceur du muscat se fond dans l'acide-amer du sercial, pour troubler et ravir ; en fin de bouche, les fragrances suaves et confites de la surmaturité le prolongent très longuement.

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Fiche

Technique

Oenologie

Le Vin de Laurence, naît d'une double et difficile fermentation ; le sercial d'abord, récolté en sous-maturité ; puis une deuxième fermentation du muscat, en milieu acide. Le Muscat est récolté beaucoup plus tard, en octobre, rôti par le soleil, avec les petits grains fripés et caramélisés. Degré potentiel du muscat à la vendange, proche de 20° d'alcool.