Valais, Ardève 1, Jacques Perrin & M.-Th. Chappaz

Viticulture

540 bouteilles issues d’un assemblage de quatre millésimes (2020 à 2023) en raison des rendements très faibles. L’Ardève 1 n’est donc pas millésimé. Cultivée en biodynamie, cette parcelle est bien plus qu’un simple vignoble : c’est un véritable écosystème. Entre les rangs de vignes, une profusion de fleurs sauvages attire insectes et oiseaux, témoignant d’une biodiversité rare. Sur le flanc ouest, la forêt voisine forme une frontière naturelle, où chevreuils et chamois s’aventurent volontiers — non sans avoir, au début, rappelé aux vignerons que la nature, ici, reste souveraine. Une forme d’agroforesterie avant l’heure, où la vigne vit en harmonie avec son environnement.

Suggestions d'accompagnement

Terrine de sanglier • Risotto aux cèpes et copeaux de vieux Gruyère.